Karp w galarecie

  1. 30.11.2016
  2. Redakcja Kobieta WP
  3. 60 minut
  4. zaawansowany

Składniki:

  • karp o wadze do 1,5 kg
  • porcja włoszczyzny bez kapusty
  • duża cebula
  • ząbek czosnku
  • 2 kopiaste łyżki mielonej żelatyny
  • kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • 3 jajka ugotowane na twardo (najlepiej przepiórcze)
  • plasterki cytryny
  • sól
  • marchew ugotowana w wywarze
  • kiszony ogórek

Przygotowanie:

Sprawioną rybę podzielić na sześć porcji. Z łba, części grzbietowej, brzusznej i płetw oraz włoszczyzny, cebuli i przypraw ugotować wywar na niedużym ogniu, w odkrytym naczyniu. Po kwadransie wywar przecedzić przez gęste sito wyłożone gazą. W razie potrzeby lekko dosolić. Do gorącego wywaru włożyć porcje ryby. Gotować w odkrytym naczyniu, na małym ogniu, przez 12-15 minut, pilnując, by ryba była miękka, ale nierozgotowana. Pozostawić do wychłodzenia w wywarze, w którym karp się gotował. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Wychłodzone porcje ryby wyłożyć na deskę, dokładnie oczyścić z ości. Ułożyć w półmisku i przybrać połówkami jajek, plasterkami cytryny (bez pestek), marchwi i kiszonego ogórka. Wywar z ryby podgrzać do wrzenia, odmierzyć pięć szklanek, w gorącym rozpuścić napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Chłodną galaretą zalać dwa, a nawet trzy razy porcje ryby i odstawić w chłodne miejsce.

Produkty